الأداة الأكثر أهمية لأي مهمة مطبخ هي أ سكين. الأفضل سكاكين المطبخ هي تلك التي تعد بحفاظ على القوة الجيدة ، ومتانة المواد الجيدة ، والراحة المريحة طوال ساعات العمل الممتدة.
لمساعدتك على فهم كيفية الاختيار سكاكين المطبخ، تلك التي ستكون حلفائك المثاليين في إعداد الأطباق الخاصة بك ، سنذهب إلى بعض التفاصيل لكل منهما سكين هذا مخصص للاستخدام المهني.
النماذج والميزات
سكين الطاهي
ال سكين الشيف هي أداة المطبخ المثالية لشخص يحتاج إلى مرونة لطهي مجموعة واسعة من الأطباق بانتظام. ال سكين الشيف هو الخيار الأفضل إذا كنت ترغب في الاستثمار في سكين لأنه يحتوي على التصميم الصحيح لتقطيع وتقطيع وقطع الوجبات الصلبة والناعمة ، وعادة ما يتراوح جسمها بين 15 و 30 سم.
Santoku سكين
ال santoku سكين، والتي لها أصول في اليابان ، هي أداة متعددة الأغراض. يشير Santoku ، وهو اليابانية سكين يتفوق في: تقطيع ، تقطيع ، وقطع. إنه يختلف عن سكين الطاهي لأنه أصغر وأخف وزناً وأرقًا ومصنوعًا من مادة أكثر متانة. نتيجة لذلك ، يجب أن تكون شحنة بشكل متكرر. عند إعداد الأطباق الشرقية ، هذا سكين يستخدم في كثير من الأحيان لقطع الخضار والمأكولات البحرية.
سكين الخبز
سكاكين مع حافة مسننة هي سكاكين الخبز المثالية لأنها يمكن أن تقطع الخبز دون سحقه. بسبب مركز الخبز الناعم ، يقوم هذا النموذج بالتساوي بقطع القشرة ، مما يمنع الخبز من العجن. الشعبية سكين مسنن في هذا البديل يتميز بشفرة أوسع مسننة. في كثير من الأحيان يحتل المرتبة الثالثة بين سكاكين المطبخ من حيث الاستخدام.
سكين مسنن
ال سكين مسنن، إذا كان ذلك متاحًا بحجم أصغر ، يمكن أن يكون مفيدًا للغاية للعديد من الخضروات والفواكه المختلفة التي يصعب قطعها باختيار غير مخلط بالإضافة إلى النموذج المحدد للخبز. يضمن الأساس قطع الدقة في هذه الظروف.
سكين الخضار
ال سكين الخضار يستخدم لإزالة البذور ، وقطع الأجزاء غير الضرورية ، والخضروات قشر. حجم السكين الأصغر يجعل من السهل قطع أو الخضروات الأخرى بدقة. ال سكين الخضار يحتوي على شفرة تتراوح طولها من 9 إلى 10 سنتيمترات ، ولديها شفرة حادة ، ويمكن استخدامها لصنع أي نوع من التخفيضات الرفيعة للغاية.
سكين الشواء
سكاكين الشواء تتراوح طولها بين 20 و 30 سم (القطع الصغيرة تحد من معالجة اللحوم الشواء) ، ولديها مقابض خشبية ، وشفرة من الفولاذ المقاوم للصدأ عند استخدامها لهذا النوع من التحضير.
سكين اللحوم
سكاكين اللحوم تستخدم يوميا لقطع اللحوم ، كما يوحي اسمها. إنه مناسب لقطع اللحوم الخام أو المحمصة أو المطبوخة وعادة ما يتراوح حجمها من 15 إلى 25 سم. لديها شفرة صلبة وحافة منحنية.
سكين فيليه
أفضل شفرة بدقة وبشكل تعديل فيليه قطع السمك هي واحدة كبيرة ومنحنية ومرنة وضيقة. يجب أن تكون شفرةها حادة دائمًا.
سكين مفعم بالحيوية
السكاكين المكافحة تعد رائعة لفصل اللحوم عن العظام وإزالة الدهون ، ويمكنها أيضًا المساعدة في الحصول على قطع أكثر دقة من الأسماك والدجاج. الشفرة الضيقة المنحنية تجعل هذا النوع من السكين مثاليًا للتخفيضات الأكثر حساسية ، مثل تلك اللازمة للقطع حول العظام.
ساطور
ال ساطور هي أداة متعددة الاستخدامات ، مثل سكين الشيف ، يمكن أن تأخذ أحيانًا مكان السكاكين الأخرى. على الرغم من أن استخدامه الأساسي هو قطع اللحوم الصلبة والعظام ، إلا أنه يمكن أن يكون أيضًا أداة فعالة لتقطيع الأعشاب والخضروات وبعض الفواكه. هذه السكين أكثر قوة ودائمة من غيرها ، مما يجعلها مثالية لكسر وعظام الأغنام والماشية والدجاج.
مادة النصل
كل سكين لديه نفس التصميم الأساسي للغاية الذي لم يتغير منذ آلاف السنين: شفرة مرتبطة بمقبض. حتى الآن مادة السكين يؤثر الاختيار على مدى سهولة شحذه ، ومدى مقاومته للأكسدة ، ومدى استمراره ، ومدى تقليصه بشكل فعال.
ل سكين وهذا يقطع وتقطيع الطعام بشكل فعال وأمان ، يجب أن يكون له شفرة جيدة. هناك بعض الخيارات المادية التي يمكن أن تضمن الأمن ، والتوازن في القطع المثالي ، وحافة جيدة. سنذهب إلى هذه الاحتمالات أدناه.
شفرة الفولاذ المقاوم للصدأ
الأغلبية سكاكين صنع اليوم ، وخاصة تلك الخاصة بالمطابخ المنزلية ، مصنوعة من هذه المادة. الفولاذ المقاوم للصدأ يقاوم الماء والرطوبة بشكل فعال ولا الصدأ. إذا كان المقبض ذو جودة عالية أيضًا ، فلن يتطلب السكين الكثير من الرعاية وسوف يدوم مدى الحياة.
شفرة الصلب الكربوني
هؤلاء شفرات قم بإضافة الكربون إلى الفولاذ ، مما يجعلها أسهل في شحذ السكاكين المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ وتبقيها أكثر وضوحًا لفترة أطول.
يفضل الطهاة والطهاة سكاكين الصلب الكربوني لأنها متينة للغاية وتمنع المادة من الانهيار بسهولة بسبب قطعها الدقيقة.
ال سكين الصلب الكربوني العيب هو أنه يحتاج إلى الصيانة. إنه معرض بشكل خاص للأكسدة ويحصل بسهولة على ملطخة. بعد الاستخدام ، يجب غسلها وتجفيفها على الفور. علاوة على ذلك ، يقترح العديد من الطهاة تطبيق الزيت المعدني لتليين سكين الصلب الكربوني.
شفرة السيراميك
إنها رقيقة وحادة بشكل لا يصدق سكين التي تحافظ على حدةها لفترة طويلة. يتضمن هذا النوع من ميزات الشفرة المتميزة قدرتها الاستثنائية على القطع وحقيقة أن السيراميك لا يتفاعل كيميائيًا مع الطعام ، مما يضمن عدم تغيير النكهة.
ال شفرة السيراميك تشمل العيوب ميلها إلى كسرها بسهولة ، غير قادرة على أن تكون شحنة في المنزل ، وعمر أقصر بالمقارنة مع الفولاذ المقاوم للصدأ والصلب الكربوني.
دمشق الصلب شفرة
ال سكين أنتجتها عملية التزوير هذه مقاومة للغاية. المادة النموذجية المستخدمة لصنع الشفرات اليابانية لديها مجموعة متنوعة من التركيبات الكيميائية. عادةً ما يكون Damascus Steel مزيجًا من نوعين أو أكثر من الفولاذ. ال نصل سكين يتم إعطاء تصميم مميز من قبل الصلب دمشق ، مما يجعله أيضًا جذابًا للغاية.
تعامل المواد
من المهم التفكير في نوع مقبض سكين بالإضافة إلى النصل. يمكن للمقبض المريح أن يجعل التعامل وإعداد الأطباق أكثر راحة ، والطريقة التي يتناسب بها السكين في يدك تؤثر على جودة القطع.
سنتحدث عبر جميع المواد المتاحة لك حتى تتمكن من اختيار أفضل مقبض سكين لأن المقبض هو أضعف عنصر للسكين والمكون الذي يتحلل أولاً بمرور الوقت.
مقبض خشبي
سكاكين مصنوعة من مقابض خشبية عالية الجودة مريحة بشكل خاص للاستخدام. الخشب هو أيضًا سطح مسامي يتم معالجته مسبقًا. وبالتالي ، فإن نمو البكتيريا ليس مصدر قلق. حتى لو استمرت النصل مدى الحياة ، مقبض خشبي يمكن أن تتحلل مع مرور الوقت ، مما يستلزم الاستبدال حتى لو كان النصل يحدث.
مقبض الفولاذ المقاوم للصدأ
هناك سكاكين مع مقابض مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ والتي يتم ترجيحها بالتساوي وتستمر طالما الشفرة. عيب مقبض الفولاذ المقاوم للصدأ هو أنه سوف ينزلق بسهولة في أيدي رطبة.
مقبض من البلاستيك
المقابض البلاستيكية شائعة من أبسط وأكثر رخيصة سكاكين. يكون الوزن متوازنًا في الغالب ، على الرغم من أن الكبل له ميل إلى التدهور بمرور الوقت.
مقبض POM (polyoxymethylene)
إنها لدعم حراري مرن للغاية ودائم تمر بأسماء أسماء الأسيتال والبولي أسيتال والبوليفالديهايد. بسبب ارتفاع مستوى النهاية ، يجب عدم الخلط بين هذه المادة سكاكين التي لها مقابض بلاستيكية.
مقبض ميكرتا
مقبض Micarta هو نوع أقل شيوعًا من الكابلات. Micarta هو شكل من أشكال الرقائق المصنعة من راتنج الفينول والقطن والكتان (مادة مستخرجة من SAP الصنوبر).
يتم تصنيع مادة مقاومة للغاية للضربات ودرجات الحرارة والرطوبة والتآكل بشكل عام باستخدام صفائح الراتنج ونسيج الورق الذي تعرض لضغط ودرجة حرارة عالية.
نظرًا للعديد من المواد القابلة للخلط ، فإنه يحتوي أيضًا على تصميم قابل للتكيف وفريد من نوعه.
مواد مقبض أخرى
أخيرًا ، هناك مواد إضافية ذات جودة عالية تستخدم مقابض السكين، مثل الفضة والذهب والقرن الغزلان وحتى الغابات والجذور الغريبة.
يوجد في بعض الأحيان على سكاكين الطاولة أو سكاكين غير عادية للغاية ، هذا النمط من المقبض غير شائع في السكاكين المصنوعة تجاريًا.
خاتمة
عادة ، يتم بيع مجموعة السكين مع أ حاجز, قضية أو لفافة. مجموعات السكين تكلفة عادة أقل من شراء كل عنصر بشكل منفصل ، وهو فائدة كبيرة.
لذلك ، من الأفضل الشراء السكاكين عالية الجودة حسب الحاجة بدلاً من إنفاق مبالغ زائدة من المال مجموعات السكين التي لديها عناصر لن تستخدمها في مطبخك.
الآن بعد أن أدركت بعض الاقتراحات لاختيار أفضل ما لديك مجموعة سكاكين المطبخ مع العناصر اللازمة يمكنك زيارة متجر على الانترنت. قد تجد عناصر في مجموعة متنوعة من الألوان والمواد والأساليب التي ستوجهك إلى الخيار الأفضل!
